大雪至 北京老字号暖力菜悄然上市

　　12月7日到降温也迎来大雪节气，老字号名店贴心的暖冬菜却已经悄然来到身边。有百年历史的中华老字号曲园酒楼端出了菊花火锅，请市民温暖过冬。

　　“天气冷了，菜品也得加些暖力，”曲园酒楼经理马东梅介绍，“这道菜虽然叫火锅，但却不是传统的涮菜模式。食材包括海参、鱼肚、虾等，用高汤熬制，暖冬而不燥，近日推出以后销售不错。”

　　据了解，曲园酒楼的菊花火锅十分讲究，汤底必须是精心烹制的高汤，鸡肉、棒骨等食材精确到克重，搭配要求十分严格。

　　不仅是曲园酒楼，其他老字号冬季暖力菜也是悄然来到了餐桌，像砂锅居就推出了石锅牛魔王，柳泉居则是推出了胶东白菜。

　　除了新品暖菜，不少老字号暖冬味道也迎来热销，例如国家级非遗的北京烤肉一年四季都能吃，但唯独到了大雪这样的节气最有意境，明代就有“每遇雪，则暖室，炙烤肉”。国家级非遗“南宛北季”北京烤肉中的武吃自烤，讲究踩着长条的板凳，肩膀搭着毛巾，手执六道木(相传当年杨家将里，舍老太君用的拐杖就是这种木料)的筷子，上下翻挥着提前入味的烤肉，边烤边吃，好不快意。此外，老西安饭庄鼓楼店的羊肉串，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的烤羊肉，西来顺的珊瑚鱼、清蒸鱼，砂锅居的砂锅菜等都迎来了热销季。