青花椒腊肉、榴莲酥新口味月饼……老字号创新月饼已出炉

　　中秋也有满满国潮味儿?不到苏州博物馆也能欣赏文徵明的《三绝图卷》?临近中秋，在产品创新层面不断加速的老字号，再次创造了不少亮眼新品。

　　作为上海本土品牌的老城隍庙与广州酒家成功“牵手”，以沪、粤双城的美食地标为主题推出联名中秋礼盒，还有国风感十足的榫卯拼图。苏州百年老字号松鹤楼与苏州博物馆跨界合作，以文徵明《三绝图卷》为灵感推出“中秋对月”月饼礼盒，用创新形式诠释苏式传统中秋文化。

　　除了礼盒外，现烤月饼也有惊喜。沪上知名老字号德兴菜馆今年中秋也动足脑筋推陈出新，除了鲜肉月饼以外，还首次推出了青花椒腊肉、榴莲两种新口味月饼，刷新消费者对老字号的传统印象。

强强联手打造中秋国潮味

　　一边是东方明珠、豫园、上海中心等上海地标，另一边是广州酒家、广州塔等广州地标，还有一轮“明月”在礼盒中央缓缓抬升……两座城市的地标性元素被一轮中秋明月巧妙“串联”，颇有“天涯共此时”的味道。这样富有创意与匠心的中秋月饼，正是由老城隍庙与广州酒家特别推出的联名款系列月饼礼盒。

　　豫园文化饮食集团创新事业群总经理张颖介绍，这次老城隍庙携手广州酒家推出的系列月饼礼盒，从包装设计到月饼口味都兼顾了沪粤两地的主要特色，“我们觉得上海和广州其实有许多的共同点，我们希望通过挖掘两座城市的美食文化发挥出品牌的‘乘数效应’，让老字号能够走向更远。”

　　口味上，为了满足不同客群的需求，还新增了包括广式普洱茶、奶黄流心，以及苏式黑芝麻椒盐、苔菜素月饼等在内的热门新口味，让这盒月饼既有浓郁的老广味道又有秀丽的江南风情。

　　有趣的是，《海上升明粤》礼盒内还附赠有一款特别定制的榫卯拼图与文化书签。将榫卯元素与月饼两种传统巧妙结合在一起，既能让人体验到DIY的乐趣，同时也将传统文化以新潮方式输出，让这份中秋好礼能够承载更多的文化内涵。

　　记者还发现，这款礼盒的内部其实还“暗藏玄机”：打开礼盒时一轮“圆月”会从盒内慢慢升起，恰是应和了“海上生明月”的情景感，同时“月亮”上面还印有仙宫玉兔等经典的中秋元素，美观有趣。目前，这款老城隍庙与广州酒家的联名款月饼礼盒已在豫园商城内的各大餐饮门店、天猫旗舰店等线下线上平台同步销售。

“穿越”百年看古往今来如何“中秋对月”

　　同样将推出联名款的还有260多“岁”的苏州老字号松鹤楼。跟老城隍庙选择与跨地区、同属餐饮业的老字号广州酒家合作所不同的是，松鹤楼今年的合作对象是近年来颇为“出圈”的苏州博物馆。

　　松鹤楼今年的月饼设计灵感源自“明四家”作品

　　此次，苏博与松鹤楼联名的“中秋对月”礼盒正是采用了馆内珍藏的文徵明集诗、书、画于一体的杰作——《三绝图卷》。

　　身为“明四家”之一的文徵明绘画中以山水画成就最高，其在《三绝图卷》中着力展现的正是吴中胜境——石湖之景。石湖位于苏州城西南郊，因湖底多岩石而得名，湖边山峦起伏，群峰映带，景色十分秀丽。因此，“游石湖看串月”是苏州中秋时节的传统民俗节庆活动之一。

　　石湖上有一座九孔桥叫“行春桥”，相传每年农历八月十八夜满月偏西时分，九只桥洞的北边水面都会显现出月影，金波万叠，九月成串，蔚为奇观，因而礼盒上也选用了此画面作为封面，让今人得以有机会一窥吴中古人如何欢度中秋。

　　封面上的行春桥半圆形桥洞与水面的倒影正好形成了八轮“圆月”，圆月部分则全部采用镂空设计，当把盒盖内印有文徵明《石湖》诗的卡纸抽出时，明月就一轮一轮地逐渐显现了出来，让原本只是平面的画面一下子就变得立体生动。而印有《石湖》诗的卡纸也有其妙用：不仅可以用来欣赏，还可以沿虚线把“石湖烟水”、“湖上花深”、“凉风袅袅”、“往事悠悠”、“江波秋月”撕下来当做书签，就这样诗词佳作“秒变”实用纪念品，让中秋的文化意义得以用另外一种形式延续。

　　松鹤楼相关产品负责人表示：“产品设计既是品牌呈现的端口，也是贴近消费者，尤其是年轻消费群体的重要触点。因此，我们希望借助中秋节与苏博联名的机会，让更多人领略我国传统文化的魅力。”据悉，松鹤楼与苏博联名款《中秋对月》月饼礼盒将于8月中下旬正式上市。

老字号口味“翻新”，首推青花椒腊肉、榴莲酥月饼

　　上午10点左右，位于中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内，首批鲜肉月饼出炉了。与往年不同的是，空气里还飘起了一股浓浓的榴莲香。原来，今年他们除了继续供应鲜肉月饼以外，还首次推出了2款新口味：青花椒腊味、榴莲酥月饼。定价均为9元/只，因采用手工制作，所以目前每日各限量供应1000只。

　　德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉记者，青花椒腊味月饼和榴莲酥月饼是他们首次推出的新口味，一咸一甜，满足不同顾客的喜好。“以前我们只供应传统鲜肉月饼，但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多，所以作为老字号我们也要与时俱进，追赶潮流，在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”

　　别看小小的一枚酥皮月饼，其制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜。比如青花椒腊味月饼，说是青花椒，其实用了两种花椒：青花椒和大红袍花椒，以前者为主。首先花椒要全部去籽留壳再烘干，然后研磨成粉再调成花椒汁，按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说这样做成的月饼馅芯才能“由内而外”散发出花椒的清香，同时还有恰到好处的麻味。

　　搅拌肉馅也有一定的讲究。为了锁住肉中水分的同时增强花椒的香味，搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油，而且油还不能一次性加足，要一边搅拌一边加，只有有经验的师傅才能把握住油的比例。最后要在肉馅里加入广式腊肠切成的丁增添风味。

　　除了青花椒腊肉月饼以外，榴莲酥月饼也值得广大“榴莲爱好者”一试。王师傅说，他们的榴莲酥月饼采用的是金枕头榴莲肉与黄油等按配比调制而成，为了调试味道，他和其他点心师傅前后试验了不下十次，“简直要把榴莲当饭吃了。”好在功夫不负有心，最终定下的榴莲酥月饼的配方既保留了榴莲果肉的甜香，又不会让人感觉粘腻，适合夏秋季节食用。